Печь электрическая конвекционная PAVAILLER TOPAZE

Пароконвекционные печи (пароконвектоматы) представляют собой универсальное тепловое оборудование, без которого не обойдется ни одна промышленная кухня. 

Благодаря принципу работы пароконвекционные печи обеспечивают следующие режимы работы:

-Конвекция подразумевает обработку блюд потоками горячего воздуха при нулевой влажности. Прекрасно подойдет для выпечки, которая на выходе должна быть хрустящей. Температурный режим конвекции варьируется от +30 до +270 градусов.

-Приготовление пищи на пару. Обозначает 100% влажность в камере пароконвектомата, работает в температурном режиме от +80 до +120 градусов.

-Предварительная обработка пищи с паром. Процент влажности регулируется, температура может достигать 70 градусов. На практике применяется для предварительной расстойки дрожжевой продукции.

-Комбинация конвекции и пара. Процент влажности воздуха выбирается по потребности (максимум - 100%), температурный предел - 270 градусов. Наиболее популярный вид обработки, так как позволяет готовить пищу, не высушивая ее.

В итоге все это обеспечивает потребителям:

• обжарку;
• тушение;
• расстойку;
• запекание;
• приготовление на пару;
• разморозку;
• регенерацию (разогрев предварительно приготовленного блюда с сохранением всех вкусовых и внешних характеристик).